日本料理的种类丰富并且很有地方特色。下面为您介绍一些很受欢迎的日本料理。

我们可以将它们分为米饭、海鲜、面食、火锅、豆制品、小吃等几大类。同时具有多种特点的美食，只在其中一个类别中进行介绍。

水稻

在日本，水稻作为日本人的主食已经有近2000年的历史了。近些年来日本人的副食种类不断增加，随之水稻的消费量在缓慢减少，但它还是日本料理不可缺少的原料。

米饭

米饭是主食，不但中餐，晚餐配菜食用，日式早餐都会配合生鸡蛋、烤鱼或者纳豆等来食用。

寿司

寿司是在米饭中加上特制的白醋，捏成饭团，上边盖上海鲜，或者中间卷日式料理素材，由专业料理人加工而成的。寿司的种类非常多。

盖饭

松软的米饭，盖上副菜，比较受欢迎的天婆罗盖饭（米饭加炸得松脆的海鲜或者蔬菜）、大碗鸡肉鸡蛋盖饭(由于是用鸡肉和鸡包包-鸡蛋做的所以被称为亲子盖饭)、炸猪排饭 (勝丼)和牛肉盖饭 (牛丼)。

饭团子

顾名思义，米饭捏成的饭团。是将煮熟的米饭团成三角状或者球状，多数饭团子的外面还裹有海苔。味道淡淡的发咸，中间一般裹有其他日式料理素材，例如一颗梅干、鲣节（熏制柴鱼）、金枪鱼或者大马哈鱼。三角饭团拿起来方便，容易食用，很受日本人喜欢。而且价格便宜，在便利店就可以买到。

日式咖喱饭

咖喱饭是给松软的米饭醮上咖喱，有的还会放上一些别的配菜，比如猪排，蔬菜之类。咖喱不是源自日本的调味料，但在日本已经有一个世纪的历史。日本人喜欢咖喱，在车站附近，常会发现一些价格不贵的咖喱饭餐厅。

炒饭

炒饭源于中国，是将米饭与鸡蛋、葱花、肉丁、蔬菜等原料炒在一起做成的。而且，用前一天剩下的米饭就可以做成一盘美味的炒饭。

茶泡饭

茶泡饭是在煮熟的米饭中加入绿茶和其他类似于大马哈鱼和鳕子一类的食物。汤汤饭饭，吃着美味，做起来也快捷。

粥

粥类似于西方的燕麦，是一种煮得很软水饭合一的大米食品。剩米饭填些水煮就好了，并且容易消化吸收，适合体弱者或者病人食用。

海鲜

来自海洋、湖泊、河流，种类繁多的鱼类、贝类被广泛用于日本料理中，烹制方法也是各式各样的，例如生食、干制、烧烤、油煎、蒸煮等。

生鱼片

生鱼片是一种生食的海鲜。日本岛可以捕获到很多新鲜的海洋珍味，经过专业料理人之手，这些海洋珍味就变成了可以吃的艺术品。大部分的生鱼片是配上酱油和绿芥末一起食用的。

烧鱼

烧鱼就是烧烤烹制的鱼，很多品种的鱼都可以这样食用。

面食

在日本有很多日本传统的和海外传入的面食，很受日本人的喜爱。

] h5. 荞麦面 荞麦面是用荞麦和面粉做成的日本传统面条，粗细和意大利面条差不多，做成汤面，或者蘸着特制调料汁，冷食和热食皆可。

乌龙面

乌龙面是日本传统的面，是用小麦面粉做的。乌龙面比荞麦面粗，也冷吃、热吃皆宜，还可以和其他各种各样的配菜一起食用。

拉面

拉面是中国式的面条，有汤和盖在面上的其他材料。拉面是从中国流传到日本，但是随着时间的迁移，已经完全日本化，成了日本的传统美食。

素面

乌冬面，荞麦面纤细，也是日本传统的面条，一般冷食。

炒面

在面条里加了蔬菜、姜和肉的炒，多是中国风味。

火锅

火锅料理通常是将火锅放在桌上，材料放进锅中烹制。最有代表性的食材有葱（日本韭菜）和大白菜一类的蔬菜和各种各样的蘑菇，海鲜以及肉类。根据地域，以及料理制作人的不同，火锅分为很多风味和样式。下面介绍几款比较有特色的火锅料理：

日式杂煮

由酱油和调味料调制的锅底里，放进鱼丸、白萝卜、鸡蛋、蒟蒻、海带等多种素材，长时间熬煮而成。

日式牛肉火锅

切成薄片的牛肉、蔬菜、蘑菇、豆腐和菊芋面（蒟蒻面）制作的火锅料理。 在锅中烹制加热的时候，会添加日本传统的调味汁，食用的时候，可以根据个人喜好，在另外的容器中把生鸡蛋搅拌开，蘸着吃。

涮涮锅

涮涮锅是日式的肉类火锅，它是将切成薄片的肉、蔬菜、蘑菇、豆腐放进沸汤中涮一下，然后，蘸柚子醋或者芝麻酱等自己喜欢的调味汁食用。

相扑火锅

相扑火锅是日本相扑的大力士们常常食用的，把各种素材放到火锅里，营养很丰富。在东京的一个叫做两国的地区，是大力士常常出入的地方，在那里可以看到很多家相扑火锅餐馆。

肉类料理

19世纪下半叶起，日本人开始接受并开始喜欢肉类料理。今天日本肉类料理的种类已经相当丰富。

烤鸡肉串（焼鳥）

日本语叫做「焼鳥」，是烤鸡肉串。鸡肉的各个部位经过炭火烧烤，刷上盐味调味料或者酱汁食用。

炸猪排

炸猪排是经过腌制的猪肉，外边包裹上小麦粉或者面包渣，经过高温的油炸而成的。通常配着卷心菜丝、米饭或日式咖喱饭（猪排咖喱）一起食用。

土豆炖肉

土豆炖肉在日本是很受欢迎的家庭料理，多是由猪肉，土豆，等原料做成的。

大豆料理

豆腐、纳豆、黄酱等很多日本料理的素材中，大都大豆都是必不可少的。下面是一些最受欢迎的大豆料理：

汤豆腐

汤豆腐就是将豆腐切成块后在清汤中加热，然后蘸着酱油等调味料食用。

日式炸豆腐

日式炸豆腐就是将豆腐切成块过油，然后蘸着酱油等调味料食用。

酱汤

酱汤一般是作为三餐的配汤食用。最普通的酱汤做法是，沸腾的汤水中添加干海带和小豆腐块，煮上一煮后把日式黄酱溶解到其中就可以了。

洋食

日语所谓的洋食就是西餐，数百年来大量的西洋料理传入日本，其中的很多已经彻底与日本饮食融会贯通。下面是一些在日本比较有名的洋食：

可乐饼（korroke）

可乐饼起源于croquettes19世纪传入日本，它是面包屑包裹好內馅后经油炸后制成的。根据內馅不同有很多品种，最常见的內馅是肉糜和捣碎的土豆。

蛋包饭

蛋包饭是将做好的米饭外面裹上鸡蛋皮，外面一般淋上番茄酱。

牛肉饭

牛肉饭是盖有西式酱汁牛肉的米饭。西式酱汁牛肉是，以薄片牛肉，洋葱为主要原料，在番茄味的特制调料汤汁中烹煮而成的。

牛肉汉堡排

牛肉汉堡排，是没有面包夹着的。

其他料理

天婆罗

天婆罗是将海鲜，蔬菜，蘑菇等食品用面粉包裹后用油煎炸。天婆罗是十六世纪由葡萄牙人引入日本的，现在已经成为有名的日本特色美食。

大阪烧

大阪烧类似于，比萨饼和薄煎饼的结合体。海鲜，蔬菜和肉等很多种材料都可以混在小麦粉里，还可以盖在大阪烧的上面。

什锦烧

什锦烧和大阪烧很相似，但是小麦粉中的掺入的水分要比大阪烧更多。

饺子

饺子是用面皮包馅捏合在一起做成的，起源于中国。在日本，炸饺子是最普遍的吃法。

鸡蛋羹（茶碗蒸）

茶碗蒸，类似于中国的鸡蛋羹，不同的是日本的茶碗蒸内还放有鸡肉、虾米或者鱼丸等材料。

酱菜

酱菜是日本的咸菜，种类很多。