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日本寿司
在日本国以外，寿司是最著名的日本料理。对日本人自己而言，寿司也是在特殊的场合才享用的。 在江户时代，“寿司”是指在醋中腌制的鱼。 今天，寿司是指用寿司醋制作的小饭团。寿司的种类很多，以下几种是比较常见的：
握寿司
顶部盖有生鱼片的小饭团。握寿司有许多种，最常见的是顶部盖有金枪鱼、虾、烤鳗鱼、鱿鱼、章鱼和煎鸡蛋的。
军舰寿司
用干海带把小饭团和海鲜包裹成小杯形状，样子酷似军舰。军舰寿司有许多种，最常见的有海胆寿司和各种鱼子寿司。
海苔寿司卷
寿司米饭和海鲜等，包卷在干海苔片内。寿司卷种类繁多，成分和厚度也各不相同。在日本以外的国家，内卷寿司卷(inside out)很常见，而在日本却比较少见。
手卷寿司
手卷寿司（用手卷的寿司）是由海苔片制成的甜筒型寿司，里面卷着寿司米饭、海鲜和蔬菜。
押寿司
押寿司是种按压而成的寿司，把鱼按压在木盒的寿司米饭上制作而成。 左图是在车站出售的的鲑鱼押寿司便当。
稻荷寿司
稻荷寿司是一种简单而又便宜的寿司，这种寿司就是把寿司米饭填到美味可口的豆制品（深煎的豆腐）里面做成的。
散寿司
散寿司是一种把海鲜、鸡蛋和鱼子等寿司原料撒在寿司米饭上的做成，不仅好吃，而且很讲究原材料的色彩搭配。
注意：在英语合成词里“sushi”变成了“zushi”，其中“sushi”是后缀。比如:Nigiri-sushi = Nigirizushi (握寿司)。
- 2009-10-15